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[如何恢复干香菇]从你现在听不到的基础知识,到短时间的技术

2019-08-19

[如何恢复干香菇]从你现在听不到的基础知识,到短时间的技术

香菇为秋季菜肴着色,其特点是浓郁的香气和质地。 含有这种鲜味的干香菇(干香菇)有助于保存,必要时可以根据需要使用。 但是,你知道有一个诀窍可以恢复美味吗? 这次,食品研究员Junko Takagi博士教我如何恢复干香菇和如何使用背汁。

根据使用情况和时间使用“Donko”和“Koshin”

根据使用情况和时间使用“Donko”和“Koshin”

干香菇大致分为两种类型,右侧是5至6分钟宽,厚的是“Donko(冬季)”,左侧是“Koshin(Koshin)”。 。 粉末是圆形的,表面上有小裂缝。 另一方面,厚度和形状是不同的。
Donko被推荐用于您想要享用松脆的香菇的菜肴,例如炖制的东西和平底锅,但是需要很长时间来恢复厚肉。 由于它很薄并且在短时间内返回,它可以用于各种各样的菜肴,例如用于切片,炒菜和汤的辣椒寿司。 让我们根据应用和准备时间正确使用。

干香菇基本上用冷水慢慢回流

用冷水,而不是热水或常温水慢慢地花时间,以便在返回面条和koshin时带出鲜味。 首先快速清洗整个,然后将隔板朝上,浸泡在冷水中,将其包裹成下盖的形状(下图),然后转到冰箱。 如果是冬天,即使在凉爽的地方也可以。 取决于隔板的厚度,返回时间将变化,并且厚度为约半天至约1天,而薄的约为4至5小时。 如果你有时间,最好从前一天返回。

干香菇基本上用冷水慢慢回流

注意容器的大小

由于干香菇在水中生长,因此请使用宽大的容器。

轴被中途切断

由于轴需要时间返回到核心,如果它在某种程度上变软,则从根部切下轴并再次将其放入水中。

没有时间的短时间技术

如果您没有足够的时间将其放回原处,请使用此选项。 以下是两种在短时间内回归的方法。

1.浸泡在温水中并保持在室温下

在顶部用毯子浸泡在人体皮肤周围的温水中,将其包裹在盖子的形状中,并保持在室温下。 根据伞的厚度,它将在约2至3小时内返回。

浸泡在温水中并保持在室温下

2.在微波炉中加热

在一个小的耐热容器中,将上部朝上,将其浸入足以下沉的水中(在2件的情况下为1/3杯),包好,并在室温下放置10分钟。 然后,用微波炉(600 W)将其加热约20秒,取出后用包装物恢复到常温。

温暖的微波炉

检查轴源

即使它变得更柔软,它也可能无法完全返回到核心,因此请特别检查硬轴的根部以查看它的外观。

干干香菇也方便!

切片干的香菇也是可商购的。 它在比整体更短的时间内返回,并且可以原样烹饪,因此在短时间烹饪时很有用。

背汁中有很多鲜味! 用作汤料和炒菜

背汁中有很多鲜味!用作汤料和炒菜

干香菇返回的果汁不仅含有香气,还含有鲜味成分。 让我们在烹饪中使用它而不丢弃它。 不仅用作味噌汤和汤料,还可以烤鸡肉和炒中国菜。 因为它具有强烈的香气,所以只要将其与其他汤料(如干鲣鱼汤和鸡肉汤)混合加入香气中就可以给它带来足够的香味。

干香菇不仅味道鲜美,而且在菜肴中添加食物和风味也很有吸引力。 让我们回来吧,享受各种菜肴。 Takagi Junko

Takagi Junko

烹饪研究员/营养师

毕业于女性营养学院食品与营养系。 在与日本,西方和中国美食专家一起学习后,他去了烹饪班讲师,成为一名自由食品研究员。 在研究途中,访问东南亚国家,了解民族美食的本质,从营养的角度考虑更有效地利用蔬菜和水果。 所以,我编写了我学到的“美味健康食品”的配方,并宣布了“健康烹饪水果和蔬菜”,这将得到各方的评价。
使用易于接近的材料制作的食物以及使用不使用化学调味料的家庭烹饪制作的食物很受欢迎。 除了继续在电视和众多杂志上发表食品外,他还专注于新时代的饮食文化意识活动。

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与西方蘑菇和亚洲李子一起,它被认为是世界三大栽培蘑菇之一。 它含有不溶性膳食纤维,每100克含有18kcal的低卡路里,是饮食中强有力的盟友。

最后更新时间:2012.02.07

文字:KWC
照片:Ayako Asai监督:Junko Takagi,Kagome

责任编辑:欧欠